Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
6 yemas
1 cucharada de pimienta negra en grano
sal
1 manojo de ajetes
Preparación
1. Machacar la pimienta en un mortero. Batir los huevos con las yemas, sazonarlo con sal y pimienta. Ponerlos en un cazo a muy baja temperatura moviendo con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla, sin que se formen coágulos.
2. Cortar el manojo de ajetes en juliana fina. Incorporarlos a los huevos en el último momento para que no pierdan textura crujiente.
Observaciones
Nuestro truco:
Para la cocción con un chorro de leche o queso cremoso para que no se hagan demasiado.
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