HUEVOS ESCALFADOS CON SALMOREJO

Ingredientes para 6 personas:
6 huevos
vinagre
100 g de jamón ibérico cortado en tacos
6 rebanadas de pan de molde
Salmorejo:
1 k de tomates
1/2 hogaza de pan
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
Preparación

1. Para escalfar los huevos, cocerlos en agua hirviendo suavemente con un chorrito de vinagre y sin sal. Pasarlos a agua fría con un poco de sal. Reservarlos.
2.Triturar todos los ingredientes del salmorejo. Sazonarlo y enfriarlo en nevera.
3.Freír el pan en aceite. Servir los huevos escalfados sobre el salmorejo con el pan y el jamón.

Observaciones
Versión rápida:
Tostar el pan en vez de freirlo.
Nuestro truco:
Elegir huevos muy frescos para que se puedan escalfar bien y no pierdan la forma.

Conservación
El salmorejo, 3 días en nevera. Se conservará mejor sin vinagre.